Gekühlte Appenzeller Gurken-Molke-Suppe mit Kräutern
Zutaten
Zutaten
- 2 Stück grosse Salatgurken (geschält und entkernt)
- 500 ml Molke
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Dill und Minze
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weisser Pfeffer
- Ein paar Tropfen Leinöl
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Gurken grob schneiden und zusammen mit der Molke, dem Knoblauch, den Kräutern und dem Zitronensaft im Mixer cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 2 Stunden eiskalt stellen.
- Vor dem Servieren in Schalen füllen und mit ein paar Tropfen Leinöl beträufeln.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Diese gekühlte Sommersuppe liegt im grünen Bereich. Die Hauptzutaten sind alle regional: Salatgurken, Molke, frische Gartenkräuter und feines Leinöl. Einzig der Zitronensaft als Säuregeber ist nicht regional, zählt als bewilligter Import aber nur mit verschwindend kleinem Anteil. Salz und Pfeffer sind nicht-landwirtschaftliche Zutaten und fliessen laut Reglement gar nicht in die Bewertung ein. Damit sind weit über 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten regional, was den grünen Regio-Score ergibt.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.