Wildhauser Bärlauch-Spätzli mit Alpkäse
Zutaten
Saison: Frühling
Frühling
Sommer
Herbst
Winter
Zutaten
- 300 g Weissmehl
- 3 Stück Eier
- 80 g Bärlauch
- 100 g Alpkäse
- 40 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Bärlauch fein pürieren und mit Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser zu einem zähen Teig rühren.
- Teig portionenweise durch einen Spätzlihobel in siedendes Salzwasser schaben, die Spätzli herausheben, sobald sie oben schwimmen.
- Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
- Spätzli mit geriebenem Alpkäse mischen, mit Muskat würzen und mit den Röstzwiebeln anrichten.
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Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Die Spätzli aus regionalem Mehl und Eiern, Alpkäse, Butter und Zwiebel sind regional. Der Bärlauch stammt aus Wildsammlung, kommt aber nur in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
