Toggenburger Kürbis-Gerstotto mit Alpkäse
Zutaten
Zutaten
- 250 g Rollgerste
- 400 g Kürbisfleisch (gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel (gehackt)
- Region" data-color="#008F4A" data-link="" data-newtab="0" data-index="3">1 dl Weisswein aus der Region
- 8 dl Gemüsebouillon
- 80 g Toggenburger Alpkäse (gerieben)
- 1 dl Rahm
- 30 g Butter
- 1 Prise Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Zwiebel in Butter glasig dünsten, Rollgerste und Kürbis zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und nach und nach die heisse Bouillon zugiessen, bis die Gerste in rund 40 Minuten weich und cremig ist.
- Rahm und Alpkäse einrühren, mit Pfeffer abschmecken.
- Kurz ziehen lassen und sofort servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:
Dieses Herbstrezept liegt im gelben Bereich. Kürbis, Alpkäse, Zwiebel und Rahm sind regional; die Rollgerste ist je nach Bezug nicht gesichert regional zertifiziert, deshalb gelb. Sobald die betreffende Zutat zertifiziert regional bezogen wird, erreicht das Rezept den grünen Bereich.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.