St. Galler Sauerkraut-Gratin mit Schüblig
Zutaten
Zutaten
- 600 g Sauerkraut (abgetropft)
- 2 Stück St. Galler Schüblig (in Scheiben)
- 600 g Festkochende Kartoffeln (in Scheiben)
- 1 Stück Zwiebel (gehackt)
- 2 dl Rahm
- 100 g Bergkäse (gerieben)
- 20 g Butter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Kartoffelscheiben in Salzwasser knapp weich kochen und abgiessen.
- Zwiebel in Butter andünsten, Sauerkraut und Wacholder zugeben und kurz mitdünsten.
- Kartoffeln, Sauerkraut und Schüblig-Scheiben in eine Gratinform schichten, mit Rahm übergiessen und mit Bergkäse bestreuen.
- Im Ofen bei 200 °C rund 30 Minuten goldbraun überbacken.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Sauerkraut aus regionalem Kabis, St. Galler Schüblig, Kartoffeln, Bergkäse und Rahm sind regional; Wacholder zählt nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.