Rheintaler Ribelmais-Polenta mit Herbstpilzen
Zutaten
Zutaten
- 250 g Rheintaler Ribelmais AOP
- 5 dl Milch
- 5 dl Wasser
- 300 g Herbstpilze (Eierschwämme oder Steinpilze)
- 80 g Bergkäse (gerieben)
- 40 g Butter
- 1 Stück Schalotte (gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Milch und Wasser mit Salz aufkochen, den Ribelmais einrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren rund 30 Minuten zu cremiger Polenta kochen.
- Pilze rüsten. Schalotte in Butter andünsten, Pilze zugeben und kräftig anbraten, mit Petersilie und Pfeffer würzen.
- Bergkäse und ein Stück Butter unter die Polenta ziehen.
- Polenta anrichten und die gebratenen Herbstpilze darüber verteilen.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Rheintaler Ribelmais AOP, Pilze, Bergkäse, Butter und Milch sind regional; Salz und Pfeffer zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.