Neckertaler Reh-Pfeffer mit Butterspätzli
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rehschulter oder Rehpfeffer-Fleisch (gewürfelt)
- Region" data-color="#008F4A" data-link="" data-newtab="0" data-index="1">5 dl Rotwein aus der Region
- 2 Stück Zwiebeln (gehackt)
- 1 Stück Rüebli (gewürfelt)
- 2 dl Rahm
- 30 g Butter
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 3 Stück Wacholderbeeren
- 300 g Ruchmehl (für Spätzli)
- 3 Stück Eier (für Spätzli)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Fleisch portionenweise scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Rüebli im Bratensatz rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Fleisch, Lorbeer und Wacholder zugeben und zugedeckt rund zwei Stunden weich schmoren.
- Für die Spätzli Mehl, Eier, etwas Wasser und Salz zu einem zähen Teig rühren, ins siedende Salzwasser schaben und in Butter schwenken.
- Die Sauce mit Rahm verfeinern, abschmecken und den Reh-Pfeffer mit den Spätzli servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Reh aus der Toggenburger Jagd im Neckertal, Rotwein, Rahm und die Spätzli aus regionalem Mehl und Eiern sind regional; Gewürze zählen nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.