Bodensee-Eglifilet an Randen mit Meerrettich-Rahm
Zutaten
Zutaten
- 600 g Bodensee-Eglifilets
- 500 g Gekochte Randen (gewürfelt)
- 1.5 dl Rahm
- 1 EL Meerrettich (frisch gerieben)
- 2 EL Ruchmehl (zum Wenden)
- 40 g Butter
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Randen mit Apfelessig, Salz und Pfeffer marinieren und lauwarm anrichten.
- Rahm halb steif schlagen, den Meerrettich unterheben und mit Salz abschmecken.
- Eglifilets salzen, in Mehl wenden und in Butter auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Filets auf den Randen anrichten und mit dem Meerrettich-Rahm servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Bodensee-Egli, Randen, Rahm und Butter sind regional; Meerrettich ist je nach Bezug nicht zertifiziert, zählt aber nur in kleiner Menge, Salz und Pfeffer zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.