Bischofszeller Frühlingseier mit Radieschen
Zutaten
Saison: Frühling
Frühling
Sommer
Herbst
Winter
Zutaten
- 6 Stück Eier
- 100 ml Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Senf
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren, die Dotter herauslösen.
- Für die Mayonnaise ein rohes Eigelb mit Senf, Apfelessig, Salz verrühren und das Rapsöl langsam einschlagen.
- Gekochte Dotter mit der Mayonnaise fein zerdrücken, gehackten Schnittlauch unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
- Masse in die Eihälften füllen und mit fein geschnittenen Radieschen garnieren.
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Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Eier, Rapsöl, Apfelessig und Radieschen sind regional. Senf und Pfeffer kommen bewilligungsfrei in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
