Toggenburger Alpkäse-Eis mit karamellisierten Baumnüssen
Zutaten
Zutaten
- 100 g Alpkäse (feingerieben)
- 250 ml Milch
- 250 ml Vollrahm
- 4 Stück Eigelb
- 80 g Zucker
- 50 g Baumnüsse
- 2 EL Honig
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Milch, Rahm und den fein geriebenen Alpkäse leicht erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen, die warme Käsemilch langsam unterrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren cremig eindicken lassen (nicht kochen!). Die Masse abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
- Die Baumnüsse grob hacken, mit dem Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen, auf Backpapier auskühlen lassen und vor dem Servieren über das Eis streuen.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept glänzt mit regionaler Vielfalt und erreicht den grünen Bereich. Das liegt an den Zutaten, die CULINARIUM-zertifiziert verfügbar sind: der Alpkäse, die Milch, der Vollrahm, die Eier und der Honig.
Grundsätzlich wird angestrebt, dass die Hauptzutat des Rezeptes CULINARIUM-zertifiziert ist. Dies ist beim hier verwendeten Alpkäse aus den heimischen Bergen perfekt gegeben. Zusammen mit den regionalen Milchprodukten und dem Ostschweizer Bienenhonig stammen über 90 % des Gesamtgewichts direkt aus unserer Region, wodurch dieses Dessert die Philosophie des Schweizer Regionalprodukte-Verbands ideal verkörpert.
Dieses kreative Dessert beweist Regionalität auf höchstem Niveau und liegt im grünen Bereich. Das liegt an den vollmundigen Basis-Zutaten, die hervorragend CULINARIUM-zertifiziert verfügbar sind: frische Milch, Vollrahm, Eigelb, Alpkäse, Walnüsse und Honig. Schweizer Zucker gilt laut Reglement als regionale Zutat, und das Gewicht der regionalen Molkereiprodukte und Eier überwiegt ohnehin deutlich. Somit wird die 80 %-Vorgabe für ein grünes Zertifikat souverän übertroffen.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.